四川人普遍喜愛麻辣鮮香的口味，但對于糖尿病患者而言，需要在滿足味蕾的同時，兼顧血糖控制。以下為大家提供一周適合四川人的糖尿病飲食菜譜，既保留川菜特色，又符合糖尿病飲食要求。

周一

早餐

菜譜：清湯抄手(少量肉餡，皮薄餡少)、涼拌黃瓜

制作方法：

清湯抄手：準(zhǔn)備適量抄手皮，肉餡選用瘦豬肉，加入少量蔥姜水、鹽調(diào)味，包成抄手。鍋中燒水，水開后下抄手，煮熟后撈出放入清湯中(清湯用少量鹽、雞精、蔥花調(diào)味)。

涼拌黃瓜：黃瓜洗凈拍碎，加入少許蒜末、生抽、醋、香油拌勻。

營養(yǎng)分析：抄手提供碳水化合物和蛋白質(zhì)，黃瓜富含膳食纖維，有助于延緩血糖上升。

午餐

菜譜：青椒肉絲(少油版)、清炒豆苗、糙米飯

制作方法：

青椒肉絲：瘦肉切絲，用少量生抽、淀粉腌制。青椒切絲，鍋中放少許油，油熱后下肉絲煸炒至變色，加入青椒絲繼續(xù)翻炒，加鹽調(diào)味即可。

清炒豆苗：豆苗洗凈，鍋中放少許油，油熱后下豆苗快速翻炒，加鹽出鍋。

糙米飯：糙米提前浸泡 2 - 3 小時，然后像煮普通米飯一樣煮熟。

營養(yǎng)分析：青椒富含維生素 C，瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆苗和糙米富含膳食纖維，穩(wěn)定血糖。

晚餐

菜譜：番茄豆腐湯、清蒸茄子、玉米

制作方法：

番茄豆腐湯：番茄切塊，豆腐切小塊。鍋中放少許油，油熱后下番茄煸炒出汁，加入適量清水，水開后放入豆腐，加鹽、雞精調(diào)味，煮幾分鐘即可。

清蒸茄子：茄子洗凈切條，放入蒸鍋中蒸熟，取出后淋上少許生抽、蒜末、香油。

玉米：選擇甜玉米或糯玉米，蒸熟即可。

營養(yǎng)分析：番茄豆腐湯清淡可口，富含蛋白質(zhì)和維生素;清蒸茄子低油低鹽，玉米是粗糧，增加飽腹感。

周二

早餐

菜譜：蔬菜雞蛋煎餅(少量面粉)、豆?jié){

制作方法：

蔬菜雞蛋煎餅：準(zhǔn)備少量面粉，加入雞蛋、切碎的蔬菜(如胡蘿卜、西葫蘆)、蔥花、鹽，加水調(diào)成面糊。鍋中放少許油，倒入面糊攤成薄餅，煎至兩面金黃。

豆?jié){：黃豆提前浸泡，用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。

營養(yǎng)分析：蔬菜雞蛋煎餅營養(yǎng)豐富，豆?jié){富含植物蛋白，適合糖尿病患者。

午餐

菜譜：魔芋燒鴨(少油少糖版)、炒生菜、蕎麥面

制作方法：

魔芋燒鴨：鴨肉切塊焯水，魔芋切塊。鍋中放少許油，下鴨肉煸炒至變色，加入姜片、蒜瓣、八角等香料炒香，加少量生抽、老抽調(diào)味，放入魔芋，加水燉煮至鴨肉和魔芋熟透，收汁時少放糖或不放糖。

炒生菜：生菜洗凈，鍋中放少許油，油熱后下生菜快速翻炒，加鹽出鍋。

蕎麥面：蕎麥面煮熟，可搭配少量蔬菜和低鹽醬汁。

營養(yǎng)分析：魔芋富含膳食纖維，鴨肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生菜和蕎麥面有助于控制血糖。

晚餐

菜譜：冬瓜肉丸湯、涼拌豆芽、紅薯

制作方法：

冬瓜肉丸湯：瘦肉剁成肉餡，加入少量蔥姜水、鹽、淀粉攪拌上勁，搓成肉丸。冬瓜切塊，鍋中加水，水開后放入冬瓜和肉丸，煮熟后加鹽、雞精調(diào)味。

涼拌豆芽：豆芽洗凈焯水，撈出后加入蒜末、生抽、醋、香油拌勻。

紅薯：蒸熟即可。

營養(yǎng)分析：冬瓜肉丸湯清淡鮮美，豆芽富含維生素 C，紅薯是粗糧，增加膳食纖維攝入。

周三至周日菜譜

可參照周一、周二的菜譜進(jìn)行合理搭配和調(diào)整，增加食材的多樣性。例如，周三早餐可以是南瓜小米粥、水煮蛋、涼拌菠菜;午餐可以是芹菜炒牛肉、清炒油麥菜、玉米飯;晚餐可以是海帶豆腐湯、清蒸魚、山藥。周四至周日依次類推，保證每天攝入不同的蔬菜、肉類和主食，同時控制油鹽糖的用量。

糖尿病患者在烹飪過程中，要盡量減少油、鹽、糖的使用，多采用清蒸、煮、燉、涼拌等烹飪方式，既能保留食物的營養(yǎng)，又能滿足四川人對美食的追求，同時有效控制血糖。