近年來，韓國糖尿病的發(fā)病率呈現(xiàn)出上升趨勢。根據(jù)相關研究和統(tǒng)計數(shù)據(jù)，韓國成年人糖尿病患病率在不斷增長。糖尿病及其并發(fā)癥給韓國社會帶來了沉重的醫(yī)療負擔，不僅影響了患者的生活質(zhì)量，也對韓國的公共衛(wèi)生體系構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

韓國傳統(tǒng)飲食特點及與糖尿病的關聯(lián)

1. 高碳水化合物攝入

米飯為主食：韓國人的飲食中，米飯是主食的重要組成部分，且食用量較大。米飯屬于高碳水化合物食物，攝入后會迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖進入血液，導致血糖升高。長期大量攝入高碳水化合物食物，會使血糖頻繁波動，增加胰島細胞的負擔，久而久之可能導致胰島功能受損，進而增加患糖尿病的風險。

糕點與面食：韓國還有各種傳統(tǒng)的糕點和面食，如年糕、炒年糕、冷面等。這些食物同樣富含碳水化合物，且部分糕點在制作過程中會添加大量的糖分，進一步提高了其升糖指數(shù)。

2. 腌制食品攝入較多

泡菜等腌制蔬菜：泡菜是韓國最具代表性的傳統(tǒng)食品之一，幾乎每餐都會食用。泡菜在腌制過程中會加入大量的鹽分，長期高鹽飲食不僅會增加高血壓的發(fā)病風險，還可能影響胰島素的敏感性。胰島素敏感性降低會導致身體對胰島素的利用效率下降，血糖難以得到有效控制，從而增加患糖尿病的幾率。

其他腌制肉類：除了泡菜，韓國人還喜歡吃一些腌制肉類，如腌牛肉、腌豬肉等。這些腌制肉類通常含有較高的脂肪和鹽分，過量食用會導致體重增加，而肥胖是糖尿病的重要危險因素之一。

3. 脂肪攝入結(jié)構(gòu)不合理

飽和脂肪占比高：韓國傳統(tǒng)飲食中，動物性脂肪的攝入相對較多，如肥牛、五花肉等在烤肉等菜肴中經(jīng)常出現(xiàn)。飽和脂肪攝入過多會導致血液中膽固醇和甘油三酯水平升高，增加動脈粥樣硬化的風險，同時也可能影響胰島素的分泌和作用，進而增加患糖尿病的可能性。

反式脂肪攝入：部分加工食品，如一些油炸小吃、糕點等，可能含有反式脂肪。反式脂肪會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，升高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平，對心血管健康不利，同時也與糖尿病的發(fā)病風險增加有關。

現(xiàn)代韓國飲食變化對糖尿病的影響

1. 快餐和加工食品普及

漢堡、炸雞等快餐：隨著生活節(jié)奏的加快和西方飲食文化的影響，韓國快餐和加工食品的消費量逐漸增加。漢堡、炸雞、披薩等快餐食品通常含有高熱量、高脂肪、高糖分和高鹽分，長期食用容易導致體重增加和血糖升高。

加工零食：各種加工零食，如薯片、糖果、飲料等，也深受韓國人喜愛。這些零食營養(yǎng)價值低，但熱量和糖分含量高，過多攝入會干擾正常的血糖代謝，增加患糖尿病的風險。

2. 飲酒文化

燒酒消費：韓國有濃厚的飲酒文化，燒酒是常見的酒精飲品。過量飲酒會影響肝臟的功能，干擾糖代謝過程。肝臟在糖代謝中起著重要的作用，它可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原儲存起來，也可以在需要時將糖原分解為葡萄糖釋放到血液中。長期大量飲酒會損害肝臟細胞，影響肝臟對糖的代謝和調(diào)節(jié)能力，導致血糖波動，增加患糖尿病的風險。

韓國人糖尿病發(fā)病率上升與其傳統(tǒng)飲食特點和現(xiàn)代飲食變化密切相關。高碳水化合物、高鹽、不合理的脂肪攝入以及快餐、加工食品和酒精的過量消費，都增加了患糖尿病的風險。為了預防和控制糖尿病，韓國人需要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少高熱量、高脂肪、高糖分和高鹽分食物的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維和營養(yǎng)的食物的攝入，同時保持適量的運動和健康的生活方式。