糖尿病飲食中控制低碳水化合物的攝入是穩(wěn)定血糖的重要策略。

碳水化合物是血糖的主要來源，糖尿病患者需優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)(GI)的復(fù)合碳水，如全谷物(糙米、燕麥、蕎麥)、雜豆類(紅豆、鷹嘴豆)及非淀粉類蔬菜(菠菜、西蘭花、蘑菇)，這類食物富含膳食纖維，可延緩葡萄糖吸收速度，使餐后血糖峰值降低30%-40%。相較之下，精制米面(白米飯、白面包)、甜點(diǎn)等高GI食物易引發(fā)血糖驟升，應(yīng)嚴(yán)格限制。

每日碳水化合物攝入量需根據(jù)個體情況動態(tài)調(diào)整。單純糖尿病患者建議控制在每日50-150克，輕度或中度患者可占總熱量20%-30%，嚴(yán)重患者需控制在60%以內(nèi)，但需避免極端低碳水飲食(如每日<50克)，以防誘發(fā)酮癥酸中毒。主食選擇應(yīng)以雜糧飯、全麥饅頭替代精制谷物，例如將1/3白米替換為燕麥米，既能保證能量供給，又可降低餐后血糖波動幅度。

需注意碳水化合物的“隱形來源”。根莖類蔬菜(土豆、山藥、藕)及部分水果(荔枝、龍眼)含糖量較高，食用時需計入總碳水?dāng)z入量。例如，100克紅薯含碳水化合物20克，食用時應(yīng)相應(yīng)減少主食量。同時需警惕加工食品中的添加糖，如酸奶、醬料中的果葡糖漿，建議養(yǎng)成查看食品標(biāo)簽的習(xí)慣，優(yōu)先選擇無糖或低糖產(chǎn)品。

低碳水飲食需與其他營養(yǎng)素合理搭配。每日蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總熱量15%-20%，優(yōu)先選擇瘦肉、魚類、蛋類及豆制品，例如每餐搭配50克清蒸魚或1個雞蛋;脂肪攝入占比25%-30%，以橄欖油、魚油等不飽和脂肪酸為主，避免油炸食品及動物內(nèi)臟。通過科學(xué)配比，可在控制血糖的同時預(yù)防營養(yǎng)不良及心血管并發(fā)癥。