德州扒雞是魯菜里的經(jīng)典，主要用雞肉做的，雞肉是低升糖指數(shù)食物，雞肉的升糖指數(shù)數(shù)值大概45 ，比精制米面的70 - 80低不少，而且每100克扒雞含有大約23.6 - 28克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些特點(diǎn)和糖尿病人“控制碳水化合物、保證蛋白質(zhì)攝入”的飲食主要要求一樣。

一、選合適的扒雞產(chǎn)品

糖尿病人挑德州扒雞的時(shí)候，要重點(diǎn)看成分表：

? 先選“沒(méi)加添糖”或者“糖少”的版本：有些扒雞為了味道更好，做的時(shí)候可能加冰糖、白糖這些糖（每100克加的糖可能多達(dá)10 - 20克），吃了這種產(chǎn)品血糖會(huì)很快升高，要盡量別選。

? 選“鹽少”的產(chǎn)品：德州扒雞按傳統(tǒng)做法會(huì)用醬油、香料等，含鈉量比較高（每100克大概含鈉300 - 500毫克），糖尿病人經(jīng)常有高血壓風(fēng)險(xiǎn)，吃太多鈉會(huì)讓腎臟負(fù)擔(dān)加重，增加得并發(fā)癥的可能性，建議選鈉含量小于500毫克/100克的產(chǎn)品。

二、嚴(yán)格控制吃的量

德州扒雞熱量挺高（每100克大概含熱量150 - 200千卡），雖然脂肪含量比五花肉低，但吃的量還是得控制，糖尿病人每天畜禽肉推薦吃40 - 75克（生重），建議把扒雞當(dāng)“補(bǔ)充蛋白質(zhì)的餐”，每次吃別超過(guò)50克（大概1 - 2塊小扒雞），別因?yàn)槌远嗔俗尶偀崃砍?，影響血糖控制?/p>

三、搭配低升糖指數(shù)食物，減少飯后血糖波動(dòng)

糖尿病人吃德州扒雞，要按“先吃蔬菜、主食適量”的搭配原則：

? 搭配低升糖指數(shù)蔬菜：像菠菜、西蘭花、芹菜、黃瓜這些（升糖指數(shù)數(shù)值都小于55），這些蔬菜膳食纖維多，能讓扒雞里蛋白質(zhì)和脂肪吸收得慢，降低飯后血糖的最高值，比如可以把扒雞撕成絲，和焯過(guò)水的菠菜、蒜末拌著吃，或者和西蘭花一起炒著吃。

? 控制主食量：要是吃扒雞，就得適當(dāng)少吃主食（像米飯、饅頭）（每頓飯主食不超過(guò)100克生重），別讓碳水化合物和扒雞里的蛋白質(zhì)加起來(lái)，讓總熱量太高。

四、注意吃的時(shí)間和次數(shù)

? 別空著肚子吃：空著肚子的時(shí)候，扒雞里的蛋白質(zhì)會(huì)很快分解成氨基酸，可能讓血糖短時(shí)間升高，建議在兩頓飯中間（像上午10點(diǎn)、下午3點(diǎn)）吃，或者當(dāng)午餐/晚餐的一部分吃。

? 一周不超過(guò)2次：德州扒雞是加工過(guò)的肉（雖然是傳統(tǒng)工藝，但添加劑還是挺多），一周吃的次數(shù)別超過(guò)2次，不然會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)或者影響血糖控制。

提示：糖尿病人吃德州扒雞關(guān)鍵是“平衡”——選低糖低鹽產(chǎn)品、控制吃的量、搭配低升糖指數(shù)食物，再加上規(guī)律運(yùn)動(dòng)和藥物治療，才能更好地讓血糖穩(wěn)定，要是吃了以后血糖不正常（像飯后2小時(shí)血糖大于10mmol/L），就得少吃或者不吃，然后問(wèn)問(wèn)醫(yī)生調(diào)整飲食方案。