蕎麥面這幾年可受關(guān)注，都說是健康的主食，特別是打著“低升糖”“高纖維”的旗號，老是推薦給有糖尿病的人吃，不過能不能吃，咋吃還得看看蕎麥面到底什么樣，再結(jié)合病人自己的情況分析分析，糖尿病病人能吃點蕎麥面，可種類得選對，量得控制好，搭配也得科學點兒。

一、蕎麥面為什么適合糖尿病病人，它到底好在哪？

1. 升糖指數(shù)低，消化還慢

蕎麥面的升糖指數(shù)（GI值）大概在59到67之間（品種不一樣、做飯的方法不一樣，數(shù)值也有點差別），算是中低GI的食物（普通白面條的GI值差不多81到85），這是因為蕎麥里有好多抗性淀粉和膳食纖維，它們能讓碳水化合物在腸道里分解得慢點兒，不會一下子就把葡萄糖放到血里去，這樣就能讓飯后的血糖穩(wěn)當點兒，??

2. 膳食纖維多，能調(diào)腸道還能管血糖

蕎麥面里的膳食纖維可比普通小麥面多多了（每100克蕎麥面里大概有3到5克膳食纖維，小麥面才1到2克），這里頭的β - 葡聚糖和不溶性纖維，不光能讓人覺得飽飽的，少吃點別的東西，少攝入點熱量，還能把腸道里的菌群變好（讓益生菌長得好），這樣能幫著胰島素更起作用，讓血糖更穩(wěn)，??

二、吃蕎麥面得注意這些關(guān)鍵的小細節(jié)

雖說蕎麥面對血糖更友善，可要是做飯的方法不對，或者搭配得不合理，血糖還是會升高，下面就是具體的建議：

1. “純蕎麥面”

? 純蕎麥面（配料表上只有“蕎麥粉”，或者“蕎麥粉 + 小麥粉（小麥粉的比例小于30%）”）：蕎麥越多，里面的抗性淀粉和膳食纖維剩下的就越多，對升糖的影響就越小，??

? 別選“假蕎麥面”：有些市面上賣的“蕎麥面”，其實主要是小麥面（蕎麥粉就占10%到20%），甚至還加了糖或者油（像“蔥油蕎麥面”），這種面的升糖指數(shù)可能跟普通面條差不多，買的時候得仔細看看配料表，??

2. 控制好吃的量

糖尿病病人每天吃主食，總量在200到300克（這是生的重量，按標準體重算的），這里面蕎麥面能占三分之一到二分之一（大概70到150克生的蕎麥面，煮熟了大概150到300克），吃多了碳水攝入就超了，血糖就會來回波動，??

3. 注意做飯的方法

? 煮面的時間：別煮得太軟太爛（煮時間長了，溫度又高抗性淀粉就被破壞了，淀粉糊化程度變高，糖分釋放得就快），煮到“Q彈有嚼勁”（中間還有點硬芯），這樣能多留住點抗性淀粉，??

? 別用高湯或者油膩的配料：要是用濃骨湯（里面有好多脂肪）煮面，或者搭配油炸鹵味（像炸醬、肥牛），脂肪會讓胃排空變慢，反而可能讓飯后血糖的峰值升高，清湯（像蔬菜湯）或者低鹽醬油調(diào)調(diào)味，搭配點清淡的配菜，??

糖尿病病人能吃蕎麥面，可一定要記住“選純蕎麥、控制量、煮得好、搭配科學”這個原則，蕎麥面是中低GI、高纖維的主食，能讓飯后血糖穩(wěn)當，還能給身體提供各種營養(yǎng)，比普通白面條健康多了。