能吃點但得看種類和做法，平常武漢的三鮮豆皮大多是糯米加上雞蛋還有肉丁，再用油煎能量和脂肪都不少，讓血糖升高的負擔(dān)也大；可豆皮（千張或者百葉）是大豆做的，蛋白質(zhì)多升糖指數(shù)（GI）不高，對有糖尿病的人來說，更適合當(dāng)平時補充蛋白的東西。

為什么能吃點

? 豆皮（千張或者百葉）主要是大豆蛋白，有鈣、鉀、磷這些礦物質(zhì)，升糖指數(shù)一般不高，是對控制血糖比較友好的食材；而“三鮮豆皮”因為有糯米還有煎的做法，成了高碳水、高脂肪、高熱量的典型，得小心控制著，??

? 數(shù)據(jù)比一比：100克豆皮大概447千卡；一份三鮮豆皮大概478千卡；100克糯米的GI差不多87（高GI），所以用豆皮（千張）代替一點主食，或者用清淡的做法吃，對穩(wěn)定血糖更有好處。

怎么吃更健康，吃多少

? 選種類：先選豆皮或者千張（不是用糯米包的那種“三鮮豆皮”）；要是想吃傳統(tǒng)的三鮮豆皮，建議“吃少點、分幾次吃、別太頻繁”，??

? 做菜方法：用水煮、清蒸、少放油涼拌為主，別油炸、燒烤、油鹽放太多；做三鮮豆皮的時候可以少放點裹粉和油，或者用“蒸或者煎，少放油”代替油炸，??

? 搭配原則：和高纖維的蔬菜（像青菜、黃瓜、菌類）還有優(yōu)質(zhì)蛋白（像雞蛋、瘦肉、魚蝦）一起吃，能讓胃排空慢一點，血糖上升也慢一點；主食盡量選全谷物或者雜豆，代替一點精制的主食，??

? 吃多少參考：豆皮（千張）每次大概50到80克（得看總的能量和腎功能）；傳統(tǒng)的三鮮豆皮盡量控制在三分之一到二分之一份，當(dāng)天其他主食和油脂的攝入就得減少。

這些情況要小心或者先別吃

? 有糖尿病腎病或者中重度腎功能不全的人：豆制品是植物蛋白，非必需氨基酸多，可能會讓腎臟代謝負擔(dān)加重；這些人應(yīng)該多吃雞蛋、牛奶、瘦肉這些優(yōu)質(zhì)蛋白，豆皮或者千張要限制著吃或者聽醫(yī)生的話，??

? 血糖控制得不好，最近波動大的人：先以全谷物加上優(yōu)質(zhì)蛋白再加上好多蔬菜的搭配為主，等血糖穩(wěn)定了，再看看能不能吃豆皮類的食物。

點餐實用建議

? 早上想吃武漢風(fēng)味的：可以選“小份三鮮豆皮（大概半份）加上無糖豆?jié){再加上一份綠葉菜”，或者選“蒸或者煎，少放油的版本”；盡量別選“糯米雞、面窩、油條”這些油多、糖多的搭配，要是吃就少吃點，再搭配點蔬菜、蛋白，好讓血糖別升太快，??

? 家里常準(zhǔn)備的：用涼拌或者清蒸的千張代替一點主食或者配菜，注意總的熱量和做菜用的油；出去吃飯注意油和鹽的量，要是有必要，用清水涮一下再吃。

溫馨提示：上面說的是一般的營養(yǎng)建議，不能代替針對個人的醫(yī)療建議，要是腎功能不正常、懷孕、有好幾種慢性病或者最近血糖控制得不好，先問問內(nèi)分泌科醫(yī)生或者臨床營養(yǎng)師，再制定適合自己的食譜。