好的我們來的問題是糖尿病人進(jìn)食蒸茄子是否會(huì)致使血糖升高，應(yīng)明確任何含碳水化合物的食物經(jīng)消化吸收后最終都會(huì)被轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液進(jìn)而引發(fā)血糖上升；茄子雖作為主要成分是水分與膳食纖維的蔬菜但也含一定量主要為淀粉和糖類的碳水化合物，故而理論上吃茄子會(huì)讓血糖有所提升。

然而關(guān)鍵的地方在于這種血糖上升的幅度及速度以及是否處于糖尿病人可接受和控制范疇內(nèi)，對(duì)于蒸茄子這種烹飪方式我們從以下幾方面來分析。就碳水化合物的含量與類型而言，茄子本身碳水化合物含量并非極高且富含尤其是不可溶性的膳食纖維，膳食纖維在腸道內(nèi)難以消化吸收能延緩其他如淀粉類碳水化合物的消化及葡萄糖吸收速度，即攝入茄子碳水化合物后血糖升高相對(duì)平緩峰值不會(huì)太高也不會(huì)太快，這對(duì)需穩(wěn)定血糖的糖尿病人是有利因素。

從烹飪方式影響看，蒸作為健康的烹飪方式避免了油炸、爆炒等高油高溫烹飪帶來的高脂肪高熱量問題，高脂肪食物雖延緩胃排空及葡萄糖吸收卻可能增加胰島素抵抗對(duì)血糖控制不利，而蒸茄子幾乎不添加油脂保持低脂特性且熱量較低，有助于糖尿病人控制總熱量攝入與血脂水平。

關(guān)于升糖指數(shù)（GI）和升糖負(fù)荷（GL），茄子升糖指數(shù)相對(duì)較低不同品種及烹飪方式略有差異大致在50左右屬中等偏低，又因其碳水化合物含量不高所以升糖負(fù)荷通常很低，意味著即便一次性食用較多蒸茄子對(duì)血糖總體影響也不顯著。再說搭配其他食物方面，糖尿病人很少僅食用一種食物，蒸茄子常作為菜肴與米飯、面條等主食及肉類、豆制品等蛋白質(zhì)一起食用，合理搭配至關(guān)重要，比如與富含蛋白質(zhì)和健康脂肪食物一同食用可進(jìn)一步減緩整體餐后血糖上升速度。

總結(jié)來說糖尿病人吃蒸茄子會(huì)因含碳水化合物致血糖上升，但因茄子富含膳食纖維、烹飪方式健康、碳水化合物含量與升糖負(fù)荷相對(duì)較低，引起的血糖上升通常平緩且幅度不大，所以對(duì)多數(shù)糖尿病人適量食用蒸茄子是安全且推薦的，既能提供必要維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維利于改善腸道健康與延緩餐后血糖上升，烹飪方式也符合糖尿病飲食控制原則。