糖尿病病人吃飯關(guān)鍵就是控制血糖別亂波動(dòng)，涼拌菜因?yàn)椤坝蜕?、鹽少、升糖指數(shù)低”，是他們不錯(cuò)的選擇之一，沈陽是北方城市，涼拌菜在傳統(tǒng)飲食里挺重要，像黃瓜木耳拌豆腐絲就適合糖尿病病人吃，只要注意挑食材和調(diào)味方法，就能放心吃，??

一、為什么黃瓜木耳拌豆腐絲適合糖尿病病人

1. 黃瓜：糖分少熱量低，水和膳食纖維多??

? ?黃瓜對(duì)糖尿病病人來說是“好蔬菜”，含糖量就1.6%左右（比米飯75%少太多了），每100克才15千卡熱量，水還多（差不多96%），膳食纖維也有（每100克大概0.5克），膳食纖維能讓胃排空變慢，碳水吸收也慢，幫著穩(wěn)住飯后血糖；水多能讓人有飽腹感，就少吃點(diǎn)其他高熱量食物，??

2. 木耳：升糖指數(shù)低，多糖和膳食纖維多??

? ?木耳升糖指數(shù)大概26（是低升糖指數(shù)食物），不會(huì)讓血糖一下子升上去，木耳里的多糖能幫忙調(diào)節(jié)血糖，提高胰島素敏感性，讓葡萄糖更好被利用；而且木耳的膳食纖維（每100克約2.6克）能讓腸道動(dòng)得快，少吸收點(diǎn)脂肪，對(duì)糖尿病病人控制血脂有好處，??

3. 豆腐絲：優(yōu)質(zhì)植物蛋白，脂肪少升糖指數(shù)低??

? ?豆腐絲是大豆做的，有不少優(yōu)質(zhì)植物蛋白（大概15%），能給糖尿病病人提供必需氨基酸，蛋白質(zhì)消化吸收慢，能幫糖尿病病人保住肌肉（糖尿病病人肌肉容易沒了），??

4. 涼拌做法：油少鹽少，營養(yǎng)不丟??

? ?涼拌菜這種做法沒像煎、炒、炸那樣高溫弄，就少攝入油脂和熱量，黃瓜、木耳、豆腐絲都是“涼拌”或者“焯水”（像木耳焯水1 - 2分鐘去掉沙子，豆腐絲焯水去掉豆腥味），能最大程度留住食材營養(yǎng)，也不會(huì)因?yàn)楦邷匕褷I養(yǎng)弄沒了，??

二、沈陽本地涼拌菜咋選合適

沈陽涼拌菜特點(diǎn)是“清爽、便宜”，糖尿病病人可以選這些升糖指數(shù)低、添加劑少的涼拌菜：??

? 黃瓜木耳拌豆腐絲：經(jīng)典搭配，上面說的優(yōu)點(diǎn)都有，沈陽家庭飯桌上常見；??

? 涼拌菠菜：菠菜含糖量大概2.8%，升糖指數(shù)約15，鐵和維生素多，焯水涼拌加點(diǎn)醋和香油，清爽開胃；??

? 涼拌海帶絲：海帶含糖量約0.5%，升糖指數(shù)大概17，有褐藻膠（膳食纖維），能讓血糖上升慢點(diǎn)，適合和豆腐絲一起；??

? 涼拌芹菜：芹菜含糖量大概2.2%，升糖指數(shù)約25，有芹菜素（抗氧化的東西），涼拌時(shí)加點(diǎn)蒜末和醋，味道特別，??

反正，糖尿病病人在沈陽能放心吃黃瓜木耳拌豆腐絲，只要照著“升糖指數(shù)低、油少鹽少、控制量”的原則，再加上適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和吃藥，就能控制好血糖，保持健康。