廣東老火靚湯是嶺南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的代表，特點是長時間慢慢燉，食材和藥材摻和在一起，常常被看成是“滋補的好東西”，不過糖尿病患者能不能喝這種湯，得綜合看看它的營養(yǎng)成分、做飯?zhí)攸c，還有對血糖和并發(fā)癥有什么影響才能判斷——不是說不能喝，但得科學挑，嚴格控制喝的量和次數(shù)，下面是具體分析和建議，??

一、老火靚湯主要特點和可能有的風險??

老火靚湯常見的有雞湯、排骨湯、豬骨湯、海鮮湯、藥膳湯（像當歸紅棗湯、熟地龍骨湯）這些，它的主要特點和可能有的風險是這樣的：??

1. 脂肪多和嘌呤高：??

? ?好多老火靚湯用肉類（比如雞肉、排骨、豬蹄）或者海鮮（比如干貝、蝦米）當主要材料，燉很長時間（一般2到4個小時），食材里的脂肪、膠原蛋白就化到湯里了，湯就變得油乎乎的，熱量還高（100毫升湯的熱量能有50到100千卡，差不多半碗米飯），同時動物內(nèi)臟（像豬肝、豬腰）或者濃肉湯里的嘌呤特別多（每100毫升湯嘌呤超過150毫克），可能會引起痛風（糖尿病患者得高尿酸血癥的可能性比較大），??

2. 藏著的高碳水和讓血糖升高的風險：??

? ?有些湯會加山藥、蓮藕、玉米、胡蘿卜這些根莖類食材（這些食材本身有淀粉，是讓血糖升高比較快的食物），或者搭配糯米、紅棗、桂圓這些糖分高的配料，燉了之后這些食材里的碳水化合物有一部分溶到湯里，湯讓血糖升高的能力就變強了（特別是空著肚子喝的時候），??

二、糖尿病患者能不能喝老火靚湯？得分情況選??

1. 能少喝點的“風險低的湯”（得嚴格調(diào)整）

? 清淡的蔬菜湯：像冬瓜湯、黃瓜湯、番茄蛋花湯（別加高湯底），只用蔬菜（讓血糖升高慢的）和一點點雞蛋清（好的蛋白）煮，別加油鹽或者就放一點點鹽（一碗不到1克），這種湯水分多、熱量低，適合總口渴愛喝水的糖尿病患者，能補充水分，還不咋影響血糖，??

2. 得小心喝的“風險中等的湯”（嚴格限制次數(shù)和量）

? 藥膳湯（像當歸、熟地、黃芪湯）：這種湯經(jīng)常加補血或者滋補的中藥材（像當歸有碳水化合物，熟地糖分高），而且可能用豬骨或者雞架燉很長時間，湯就變得油乎乎的，讓血糖升高的能力也變強了，要是醫(yī)生覺得有必要（比如有貧血或者氣血不足的情況），得問問中醫(yī)調(diào)整一下配方（別用高糖的藥材），還要控制喝的量（一周最多1次，一次最多100毫升），??

糖尿病患者不是完全不能喝老火靚湯，但得按照“脂肪少、鹽少、糖少、限量”的原則，先選清淡的蔬菜湯或者去掉油的肉湯，別喝濃湯、高糖湯還有高嘌呤的湯，科學調(diào)整做飯的方法和喝的次數(shù)，這樣才能在享受傳統(tǒng)飲食文化的同時，穩(wěn)住血糖減少得并發(fā)癥的風險。