糖尿病病人吃飯的關(guān)鍵就是“控制總的熱量，讓血糖別亂波動(dòng)，營養(yǎng)還要什么都有”，銀耳（也叫白木耳）是一種讓血糖升得慢（GI值大概27到35）、有好多膳食纖維和多糖的吃的東西，它黏糊糊的膠質(zhì)主要是銀耳多糖，這個(gè)東西不光不會(huì)讓血糖一下子變高，可能還能幫著調(diào)節(jié)免疫力、改善腸道里的菌群，對(duì)糖尿病病人有好處。

一、最簡(jiǎn)單的那種：純銀耳羹（最保險(xiǎn)的選法）

材料：干銀耳10克（泡發(fā)以后差不多50克）、清水或者淡豆?jié){（可以選）。

做法：干銀耳提前泡2小時(shí)（去掉黃色的根部），撕成小朵后加水煮30到40分鐘，直到銀耳出膠，湯變得黏糊糊的就行。

二、帶點(diǎn)自然甜味的那種：銀耳加上升糖慢的水果或者安全的代糖

要是想讓銀耳羹有點(diǎn)自然的甜味，可以選升糖慢的水果或者安全的代糖，別讓血糖一下子波動(dòng)太大。

1. 銀耳加山楂或者蘋果（升糖慢的水果）

材料：干銀耳10克、山楂5到6顆（或者半個(gè)蘋果，去掉皮切成塊）。

做法：銀耳泡發(fā)煮到出膠以后，加上山楂（或者蘋果塊）再煮10到15分鐘，山楂里有好多有機(jī)酸（像枸櫞酸），能幫助消化還能讓糖分吸收慢一點(diǎn)；蘋果的升糖指數(shù)大概36（比香蕉、芒果這些低），還有果膠（能溶的膳食纖維），和銀耳多糖一起作用，能讓血糖更穩(wěn)。

2. 銀耳加代糖（像赤蘚糖醇、羅漢果糖）

材料：干銀耳10克、代糖1到2克（按照自己口味調(diào)）。

做法：銀耳煮到黏糊以后，關(guān)火之前把代糖加進(jìn)去攪拌勻（代糖不怕熱，不影響效果）。

三、營養(yǎng)更豐富的搭配：銀耳搭配優(yōu)質(zhì)蛋白或者膳食纖維

搭配上脂肪少蛋白多或者纖維多的吃的東西，既能讓營養(yǎng)更全乎，又能讓這一碗羹讓血糖升得更慢。

1. 銀耳加百合加蓮子（升糖慢的組合）

材料：干銀耳10克、干百合10克（泡發(fā)）、干蓮子10粒（去掉芯）。

做法：銀耳、百合、蓮子分別泡發(fā)以后，一起煮40到50分鐘直到軟軟糯糯的，百合里有秋水仙堿（得煮熟了才安全）和一點(diǎn)多糖，蓮子里有好多B族維生素和礦物質(zhì)，這三個(gè)搭配起來膳食纖維總量高，能讓碳水吸收慢一點(diǎn)。

2. 銀耳加牛奶或者無糖豆?jié){（優(yōu)質(zhì)蛋白）

材料：干銀耳10克、無糖豆?jié){200毫升（或者脫脂牛奶100毫升）。

做法：銀耳煮到出膠以后，關(guān)火之前把豆?jié){或者牛奶倒進(jìn)去攪拌勻（不用再加熱，省得破壞豆?jié){營養(yǎng)），豆?jié){里有植物蛋白和大豆異黃酮，牛奶里有乳清蛋白和鈣，和銀耳多糖一起能讓人更有飽腹感，還能讓人少吃點(diǎn)主食。

糖尿病病人喝銀耳羹的關(guān)鍵就是“糖少點(diǎn)、纖維多點(diǎn)、搭配升糖慢的食材”，建議先選純銀耳羹（最簡(jiǎn)單那種），或者搭配升糖慢的水果（像蘋果、山楂）、代糖（像赤蘚糖醇）、優(yōu)質(zhì)蛋白（像豆?jié){、牛奶）還有膳食纖維多的食材（像百合、蓮子）。